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グリーンフォーミュラ（緑野菜の調合）（Greens Formulas）

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野菜

さまざまな野菜野菜（やさい）とは、一般には水分が多い草本性で食用となる植物を指す。青物（あおもの）ともいう。野菜を総称して蔬菜（そさい）とも言う。

概説
人工的に農業で栽培される食用となる植物で、主に葉や根、茎（地下茎）、花・つぼみ、甘くないか甘味があっても加熱調理が必要な実を食べるものを野菜ということが多い。同様な部分を食べるもので、野生のものを利用する場合、山菜という。

農業・園芸の分野では野菜になる作物のことを蔬菜（そさい）という。蔬菜には、利用目的上は果物であるイチゴ、スイカ、メロンも含んでいる。果物は狭義には、木本性の果樹に実るものを指し（イチゴはバラ科ではあるが草本性）、また、スイカやメロンは同じウリ科のキュウリやカボチャに、性質や栽培法などがほぼ同じなためである。

可食部の違いで葉を食べるものを葉菜、根や地下茎を食べるものを根菜、実を食用とするものを果菜という。また、可食部分のカロテン含有量の違いによって緑黄色野菜と淡色野菜に分けられる。

現代では多様な植物が利用されるようになり、定義は曖昧である。多くは無機塩類やビタミン類、食物繊維が豊富で健康維持に役立っている。

欧米から導入され、戦後普及したセロリ・ラディッシュ・ブロッコリーなどを西洋野菜、1972年の「日中国交正常化」の頃から普及し始めた青梗菜（チンゲンサイ）・ターツァイ（ターサイ）・パクチョイなどを中国野菜と呼ぶことがある。

野菜には旬があるが、近年では品種改良・作型の改良（ハウス栽培など）・輸入野菜の増加によって、旬以外の時期でも市場に年間を通して供給されるようになった。またこれらの影響か、近年の野菜の味は昔よりも薄くなったと感じている人もいる。近年では少量での需要が増え、さまざまなカット野菜（切断されて部分的に販売される野菜）が利用されるようになった。

一方、主食となる穀物、いも、豆は野菜に含めないことが多いが、それを主食としない文化圏では野菜として扱われることがある。たとえば、穀物であるトウモロコシは日本などでは野菜に含まれることがある。欧米では米が野菜に含まれることがある。

なお、宗教・文化的理由もしくは主義として肉食を避ける人は、一般に菜食主義者（ベジタリアン）と呼ばれる。　

野菜料理
野菜料理とは、野菜を主体とした料理。調理法は温野菜、生野菜にわけられ、肉料理、魚料理などに対置して使われる。

サラダ
おひたし
炒め物（野菜炒め）
煮物
漬物
焼き物
蒸し物
ナムル

全国野菜需給調整機構
農家
農業協同組合 - 農産物直売所
中央卸売市場
八百屋
有機農業 - 有機農産物

野菜に関連トピック
ど根性野菜
野菜嫌い

他の用途のために、Vegetable（一義化）を見てください。
 
ラサ（チベット）で売物の野菜を示している農民の市場 
2004年の果物と植物性出力学期「野菜」は、一般に植物の食用の部分を意味します。科学的であるよりはむしろ、語の定義は伝統的です、しかし。したがって、使用はいくぶん任意で主観的です。そして、そのまま食物の精選品と食品調製をする個々の文化的な習慣で測定されます。

一般的に言って、人間による甘くしていないか塩味をつけられた食物として定期的に食べられる草本の植物または植物パートは、野菜であると考えられます。たとえ彼ら全員が植物の食用の部分であるとしても、たとえ生物学的王国Fungiに属していることが通常、野菜であると考えられもするとしても、キノコは少なくとも小売industry.［1］［2］Nuts、種、穀物、ハーブ、スパイスと料理の果物で通常野菜であると考えられません。

一般に、多くの例外（例えばカボチャパイ）があるが、野菜はコックによって塩味であるか塩をされた料理（甘い食器よりむしろ）にふさわしいことと考えられます。

いくらかの野菜（例えばニンジン、シシトウガラシ（またはそのままにトウガラシ属オーストラリアで知られて）とセロリ）は、生であるか、料理されて食べられます;料理される時だけ他（例えばジャガイモ）が伝統的に食べられる間。

内容 
1 それは、果物か野菜ですか？ 
2 植物の異なる部分と定義される野菜のリスト 
3 語源 
4 ダイエットにおいて 
5 色 
6 保管 
7 また、見てください 
8 メモ 
9 外部リンク

それは、果物か野菜ですか？
 
簡略化されたベン図は、植物感覚で料理の感覚と「果物」で「野菜」の用語で、共通部分を示します。語「野菜」は、料理の語（植物語でない）です。語「果物」は他方料理の語または植物語でありえます、そして、これらの2つの使用は全く異なります。

植物学上話します、果物は植物の肉づきがいい生殖器、1を含んでいる熟す卵巣または多くの種です。このように、多くの植物果物はまったく食べられません、そして、いくつかは実はとても有毒です。しかし料理の感覚において、語「果物」は、食べられる、そして、甘いものまたはデザート食物（例えばイチゴ、桃、プラム、その他）であると考えられるそれらの植物果物に適用されるだけです。

これと対照的に、トマトを含むいくつかの食用の植物果物、ナスとシシトウガラシが甘いものまたはデザート食物であると考えられないこと、砂糖で通常使われなくて、しかし、その代わりに塩味の料理の一部としてたいてい使われます、そして、塩味をつけます。これは、彼らが「野菜」とされる理由です。たとえそれが野菜として料理または食品調製において使われるとしても、このように、植物パートは「果物」と科学的に呼ばれるかもしれません。

質問「トマト：それは果物ですか、あるいは、それは野菜ですか？」、1893年に米国最高裁判所に自分の道を創立してください。法廷は、Nix対トマトが正しく特定されて、このように課税したHeddenで（野菜）満場一致で裁決しました。法廷は、どんなにとても植物学上話していても、トマトが果物であると認めました。

植物の異なる部分と定義される野菜のリスト
花芽：ブロッコリー カリフラワー アーティチョーク 
種:コーン 
葉:ケール、はっぱ、ホウレンソウ、ビートグリーン、カブグリーン、エンダイブ 
葉鞘：ニラネギ 
芽:芽キャベツ 
葉の茎:セロリ ダイオウ (時々、甘いごちゃまぜの活字がそれから作られるので、果物と呼ばれています) 
それがまだ若い新芽であるとき、植物の止まってください：アスパラガス 
植物または塊茎の地下茎：ジャガイモ、キクイモ、サツマイモ（しばしば誤って、米国のヤムイモと呼ばれています）、また、本当のヤムイモ 
全部の未熟な植物：もやし 
ルーツ:ニンジン パースニップ ビート ラディッシュ カブ 
球:タマネギ ニンニク エシャロット 
植物感覚の果物：トマト、キュウリ、スカッシュ、カボチャ、トウガラシ（シシトウガラシとトウガラシ）、ナス、オオブドウホオズキ、christophene、オクラ、また、以下： 
豆類:エンドウ 豆 
豆類の全部の未熟な種ポッド：緑莢インゲン、スナップエンドウ

語源
語「野菜」が、時々どんな植物のための古風な文学的な語としてでも、まだ使われます：植物質、植物性kingdom.、語はラテンのvegetabilis（生き生きした）から、そして、成長している植物のプロセスに関するvegetare（活気づけます）（それはvegetus（活発な）に由来します）から語源です［3］。これは、「（または、止まってください）警報になってください」意味して、順番に、Proto-インド‐ヨーロッパ語族ベース*weg-または*wog-（それはイギリスの跡の源でもあります）に由来します。語野菜は、14世紀に英語で印刷されて最初に記録されました。「食物のために大きくなる設備」の意味は、18世紀まで確立されませんでした。[4]

ダイエットにおいて
主な食事の一部として、そして、軽食として、野菜はさまざまな方法で食べられます。一般に彼らが小さな一部のタンパク質と脂肪、[5]［6］とビタミン、プロビタミン、ダイエット鉱物、繊維と炭水化物の比較的高い割合を含むけれども、野菜の栄養的な内容はかなり異なります。多くの野菜も、持っているかもしれない植物化学物質を含有します。[7][8]

色
 
Guntur（インド）の通りで売物の野菜（そして、いくらかの果物）葉の多い野菜の緑の色は、緑の顔料葉緑素の存在によります。葉緑素は、酸性の状況のオリーブグリーンとアルカリの状況の明るい緑にpHと変化に影響を受けます。特にカバーなしで料理されるならば、酸のいくつかは料理することの間、蒸気でリリースされます。

果物と野菜の黄色/オレンジ色はカロチノイドの存在によります。そして、それは通常の料理のプロセスまたはpHの変化に影響を受けもします。

いくらかの果物の赤い/青い色彩と野菜（例えばブラックベリーと赤キャベツ）はアントシアニンによります。そして、それはpHの変化に敏感です。pHが中立のとき、酸性に、赤いとき、そして、アルカリ性に、青いとき、顔料は紫です。これらの顔料は、非常に水溶性です。

保管
地下で成長する多くの根と非根野菜は、型、緑色化と芽を出すことを防ぐための根菜類貯蔵庫または他の同じように涼しくて、暗くて、乾いた場所に冬を通して保存されることができます。世話は、保存される特定のルーツの特性と脆弱さを理解して理解されなければなりません。これらの野菜が早春まで終わりまでもつことができて、初期がいつか栄養価の高いものとして、ほとんどあることができます。

保管の間、葉の多い野菜は湿気を失います、そして、彼らの中のビタミンＣは速く分解します。彼らは、容器またはビニール袋で、涼しい場所でできるだけ短い時代に備えてたくわえられなければなりません。

また、見てください
Cookbookには記事があるWikibooks 
野菜Wikimediaコモンズは、メディアを関するものであっておきます： 
野菜野菜のリスト 
多年生の野菜 
菜食主義 
徹底した菜食主義 
草食動物 
市場向け菜園経営

メモ
^セインズブリーは、植物の提供です。 
^ Ocadoは、植物の提供です。 
^スウェーデンボルグ、エマニュエル。(2003)スウェーデンボルグ一致1888。ケッシンジャーPublishing. 502ページ。ISBN 0-7661-3728-7。 
^エイトー、ジョン（1993）。語起源の辞典。ニューヨーク：アーケードの出版。ISBN 1-55970-214-1。   
^ウッドラフ、サンドラL..脂肪分がない料理の秘密：朝食からデザートへの夕食-前菜への150以上の脂肪分がなくて低脂肪レシピ。ガーデンシティーパーク、N.Y：グループを発表しているエイブリー。ISBN 0-89529-668-3。   
^ホイッティカー、ジュリアンM..糖尿を逆にすること。ニューヨーク：ワーナーブックス。ISBN 0-446-67658-6。   
^ Gruda、N.「新たな消費のためのグリーンハウス野菜の製品品質への環境要因の影響」、crit.。Rev.プラントsci. 24（3）：テイラーとフランシスグループ（pp. 227-247）。   
^スタインメッツKA、陶芸家JD（1996）。「野菜、果物とガン防止：チェック」。Jは、ダイエットAssoc 96（10）です：1027 39。doi： 10.1016/S0002-8223（96）00273-8。PMID 8841165。

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