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ワカメ（若布、和布、稚海藻、裙蔕菜、学名：Undaria pinnatifida）は、褐藻綱コンブ目チガイソ科の海藻。

日本海側では北海道以南、太平洋岸では北海道南西部から九州にかけての海岸で、低潮線付近から下に生育する。根状の部分で岩などに固着し、葉状部を水中に伸ばし、長さは2mにも達する。葉状部の中心には主軸があって、それを中心に左右に広く伸び、大きく羽状に裂ける。広がった葉の基部には、とても厚くなった葉状部がちぢまり、折れ重なったような部分がある。これをメカブ（和布蕪）と呼び、生殖細胞が集まっている部分である。

ワカメは世代交代を行なう。一般に知られているワカメは胞子体（複相世代）であり、メカブで作られた遊走子から発芽した配偶体は、ごく小さなものである。

海苔と同じく、古くから日本人に親しまれてきた海藻であり、万葉集にも和海藻（にぎめ）として百首近く残されている。主に食用として用いられ、酢の物、汁物の具として使われたが、豊作祈願の神事などにも利用されていた。

横浜の「みなとみらい地区」の地先海域では、「夢ワカメ・ワークショップ」という環境教育のプロジェクトを行っており、地元の小学生など総勢三百名で横浜港でワカメを養殖している。ワカメには海中のリンや窒素を取り込みながら成長し、海水をきれいにする為、その効果も期待されている。

タクシー運転手の間では隠語として「回送」の意（海草にかけて）、もしくは酔っ払いの客の意(揺ら揺ら揺れている事から)で使用される。また陰毛を表す隠語として用いられる事もある（わかめ酒）。

食用
主に塩漬けしたり乾燥させたりして保存性を高めて商品化される。使うときは水に漬け、塩抜きあるいは戻して用いる。市販のワカメは緑色であるが、生きた状態では褐色であり、湯通しすることで緑色となる。

茹でたワカメワカメは味噌汁などの汁物の具としてよく使われる。他にも酢の物、炒め物、サラダ、地域によっては天ぷら等幅広く料理される。旨み成分を多く含み、また低カロリーであることから、ダイエット食品としても適している。ワカメに多く含まれる栄養素は、食物繊維、アルギン酸、フコイダン。

ワカメを食用に供する習慣はほぼ日本と朝鮮半島にしかなく、日本や朝鮮半島と同じく海藻を食べる習慣が一応ある中国ですら食べなかった。しかし中国でも近年は日本からの養殖技術の導入により、日本向けの輸出用に養殖されたものが中国国内の市場に出回り、食べられるようになっている。

一方で、朝鮮半島ではワカメを日本以上に多食し、韓国国民一人あたりの年間ワカメ平均消費量は、日本の三倍と言われている。日本と異なり、韓国では天然ワカメと養殖ワカメに歴然としたブランド格差があり、天然ワカメは非常に貴重視され高値で取引される。天然ワカメが取れる磯や海域は畑や田と同じ不動産扱いされ、厳しい管理のもとで一族に代々相続される。また、韓国では誕生日にワカメのスープを飲む習慣がある。

侵略的外来種
ワカメは、世界の侵略的外来種ワースト100 (IUCN, 2000) 選定種の一つである。

ワカメの遊走子が日本からの商船のバラストタンクの水に混入した状態でニュージーランドやオーストラリア、ヨーロッパ諸国の沿岸域に運ばれ、そこで水と共に放出されて増殖しており、外来生物として問題になっている。これらの国々では海藻を常食する食習慣がないこともあり邪魔者扱いされている。

Fucoidan is a sulfated polysaccharide (MW: average 20,000) found mainly in various species of brown seaweed such as kombu, limu moui, bladderwrack, wakame, mozuku, and hijiki (variant forms of fucoidan have also been found in animal species, including the sea cucumber).
Fucoidanは、硫酸化された多糖類です（MW：平均20,000）主に、茶色の海草（例えばkombu、limu moui、ヒバマタ、wakame、mozukuとひじき（fucoidanの変形の形は動物の種でも見つかりました。そして、ナマコを含みました））のいろいろな種で見つかります。

Substantial pharmaceutical research has been done on fucoidan, focusing primarily on two distinct forms: F-fucoidan, which is >95% composed of sulfated esters of fucose, and U-fucoidan, which is approximately 20% glucuronic acid. As a consequence of this research, U-fucoidan and F-fucoidan are now being marketed as a nutraceutical and food supplement.[1][2]
相当な製薬研究はfucoidanの上でされました。そして、主に2つの異なった形に集中しました：およそ20%のグルクロン酸であるF-fucoidan（それは、フコースの硫酸化されたエステル類から成って、95%、>です）とU-fucoidan。この研究の結果として、U-fucoidanとF-fucoidanは、現在機能性食品と食物補助食品として市場に出されています。[1][2]

A study [3] released in 2005 by Japanese researchers have indicated that F-fucoidan can induce apoptosis in human lymphoma cell lines; as well, French researchers showed in 2002 [4] that F-fucoidan can inhibit hyperplasia in rabbits.
[3]が研究者にはいる日本人によって2005年にリリースした研究は、F-fucoidanが人間のを誘発することができることを示しました;また、フランスの研究者は、2002［4］年に、F-fucoidanがウサギで過形成を妨げることができることを示しました。

A study at the Statens Serum Institute, in Copenhagen, showed that, after pre-treatment with Fucoidan, deaths of rats infected with meningitis increased. 21 out of 45 rats that had been given Fucoidan and then treated after infection with an antibiotic died; as compared with 5 deaths out of 29 for those had not been given Fucoidan and had been treated with only the antibiotic.[5]
Statens Serum研究所の調査は、コペンハーゲンで、Fucoidanによる前処理の後、髄膜炎に感染しているネズミの死が増加することを示しました。 Fucoidanを与えられて、それから抗生物質への感染の後、扱われた45匹のネズミのうちの21匹は、死にました;5と比較して、それらのための29 の中の死は、Fucoidanを与えられなくて、抗生物質だけで治療されませんでした。[5]

Another clinical study to determine the effects of ingested Undaria-derived-fucoidan on hematopoietic stem cells was carried out at UTAS, Australia. Scientists found that there was a small increase in total numbers of CD34+ cells, and a profound increase, from 40% to 90% in the proportion of CD34+ cells that expressed CXCR4 when 75% Undaria fucoidan was ingested. A smaller increase was noted when Undaria containing 10% w/w fucoidan was ingested. The ability to mobilize HPCs with high levels of CXCR4 expression could be clinically valuable. [6]
血液生成幹細胞の上で摂取されたUndariaから派生したfucoidanの影響を決定するもう一つの臨床研究は、UTAS（オーストラリア）で行われました。科学者は、40%から75%のUndaria fucoidanが摂取されたCXCR4を表したCD34+細胞の割合の90%まで、CD34+細胞と深い増加の総数の小さな増加があるとわかりました。 10%のw/w fucoidanを含んでいるUndariaが摂取されたとき、より小さな増加は注意されました。CXCR4表現の高水準でHPCを動員する能力は、臨床的に貴重でありえました。[6]

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