ワールドサプリ.NET（ゴボウ根（バードックルート））


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ゴボウ（牛蒡または牛旁、Arctium lappa L.）は、キク科の多年草。ユーラシア大陸原産。

日本では根を食用としてきんぴらや天ぷらのかき揚げなどに使われるほか煮物に用い、近年では細切りにした根を湯掻いてサラダにもする。日本以外では根を食材としないが、ヨーロッパなどでは初夏に若葉をサラダとして食べることもある。

日本には薬草として中国から伝来。薬草としては牛旁根（ごぼうこん）のほか、種子（悪実（あくじつ）、または牛旁子（ごぼうし））を用いる。日本では種をそのまま食べるか、煎じる使用法も有効として民間に口伝で知られる。

前述したが、ゴボウの根の部分は西洋では食材としては普通見なさない。太平洋戦争中、新潟県の捕虜収容所直江津分所ではアメリカ人捕虜に苦労して入手したゴボウを食べさせた。しかし捕虜はゴボウを食べたことが無かった為、「木の根」を食べさせられたと思い込んだ。戦後、昭和21年に横浜で行われた戦犯裁判において、捕虜虐待、残虐行為の名の下に、収容所関係者のうち二人が死刑、三人が終身刑、二人が十年以上の判決を受けた。ただしこれだけが判決の理由ではなく、直江津の冬の厳しさ、食糧不足などで60人ともいわれる捕虜が死亡していたことは考慮する必要がある。