| アニス(Anise) |
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アニス 液体 エキス Eclectic Institute 2 fl. oz$12.84 |
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アニス精油(Anise Oil) |
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| アニス精油(Anise Oil) |
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アニス精油 Now Foods 1 fl. oz$6.06 |
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アニス (Anise, Pimpinella anisum)は、セリ科の一年草。原産地はギリシア、エジプトといった地中海東部地域。開花期には花茎が伸びて高さ50cmほどの高さにまで成長する。種のように見える果実（アニシードとも呼ばれる）をアニス果（アニシード：aniseed）と呼び、香辛料として用いる。
ケーキやクッキーなどの菓子類やパン、アブサンやウーゾなどのリキュールの他、カレーや魚介類の料理にも使用される。時には息の香りを良くするためや、消化補助などとしても用いられる。
果実は長さ5㎜程度で2つに結合した心皮からなる双懸果であり、強い芳香を持つ。地上に出ている部分は若いうちは野菜として食用にされる。茎はセロリと食感が似ており、香りはアニシードよりもずっと弱い。
アニスは古代ギリシアの時代には主として薬草として使われてきた。果実を水蒸気蒸留することで、揮発性のアニス油が得られ、香料として使うほか、治療薬として使うことがある。アニス油は沸点210℃の黄色の液体で、成分は90％程度がアネトール。他にカビコール、アニス酸アルデヒド、アニス酸、テルペンなどを含む。
シキミ科の八角（スターアニス）も同じアネトールを含むが、アニスと植物学上の類縁関係にはない。八角はアニスと似た味と香りをもち、より安価であるため、アニスの代用品として使用されることがある。
イーストン聖書辞典(1897)によると、新約聖書の「マタイによる福音書」23章23節で出てくる「アニス」は、現在ではイノンドと呼ばれる植物を指している。
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